藤次郎プロのオールステンレス牛刀 27cmです。芯材(刃材)にはステンレス系で最高峰の鋼材のV金10号が使われており切れ味が良く長切れします。割込みで研げば比較的容易に刃をつけることができますのでメンテナンスもしやすいと思います。峰厚はアゴの上で2mm 中央部で1.5mm 切っ先に近い所で1mmで先端にいくにつれ徐々に薄くなっており造りの良さがうかがえます。トータルで見て欠点らしい欠点がない非常に良く出来た包丁だと思います。1点だけ不満点があったのですがメーカーホームページやショッピングサイトに記載されている包丁の画像は、ハンドル部分がツヤのあるように見えるのですが、実際には見た目も触感もマットな仕上げ(ツヤのないザラザラしたもの)で気に入らなかったのでツヤのある状態まで磨き商品イメージに近いように修正いたしました。デザインがお好きならかなりおすすめの包丁です。手研ぎで丁寧に刃付けいたしました。＃1000 ＃2000 ＃5000 #6000で切刃を研ぎ#12000で小刃付けしています。到着後すぐにお使いいただけます。24時間以内発送