#花グルメをよむ柴田書店 1979年本周囲にヤケ汚れ、見開きにシミ等あります中は概ね画像の様な状態で普通に読んで頂けると思います 野菜料理編 荒田西洋料理169ページソース マヨネーズ ヴィネグレットサラダ 野菜料理 ポテト料理サーヴィスの演出 177ページ辻調理師学校フランス料理研究室テーブルセッティング他サービス全般西洋料理の演出 261ページ飾り切りとデコラション300選辻調理師学校フランス料理研究室辻静雄ジャガイモを使ってバラ 籠 数字 アルファベット 他カブを使って手押し一輪車 イースターのウサギサンタクロース 他ショーフロワ ハム、鶏、魚ベークドハムを果物で飾るソース、ゼラチン、黒糸、写し絵大皿の盛り付けライスソックルブレッドソックルとクルトンバター細工チョコレートの卵と絵 飾り卵 ガムとロイヤルアイシングあめ細工 パピエマシェと石膏ろう、羊脂ナプキンの折り方 バラ ゆり 他氷彫刻 長谷川秀男ICE CARVING カービング 328ページ構図 下図 氷の質籠 帆掛け船 龍 スワン 天使唐獅子 作品約70種掲載ホテル、レストランのためのワインの知識とサービス仏、独のワインを中心に 470ページ 浅田勝美フランス・ワインボルドー、ブルゴーニュ、シャンパンドイツワインニース伯爵領フランス料理J・メドゥサン111ページフランスとイタリアの影響を色濃く受けつつも、地元特有の言語を含め独自の文化があるニース伯爵領の伝統料理を、歴史的なエピソードを交えながら紹介フランス料理名作選 344ページパリ イル・ド・フランス フランドル アルトワ ピカルディブルターニュ他料理用語 料理名 店名 地図 日高達太郎エスコフィエ・フランス料理LE GUIDE CULINAIRE 1429ページA・エスコフィエ オーギュスト・エスコフィエ角田明 井上幸作 浅野和夫 マキシム・ド・パリいくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。「本書は料理にとって言語に対する文法や辞書のようなものである」収録調理法5000種類。フランス料理のバイブル。#花グルメをよむシェフシリーズ 精選フランス料理#花本をよむ